4~6人份

材　料：
米粉1包 高麗菜半個 綠豆芽300公克（半台斤）
紅蘿蔔絲1/4碗 香菇絲半碗 炸豆包絲1碗

調味料：醬油2大匙 海鹽1大匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 芹菜末半碗

步　驟：
1.洗淨所有材料。高麗菜切絲。
2.油2大匙入炒鍋，待熱，放入香菇絲炒香，加入醬油再炒香，加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲、炸豆包絲，翻炒至高麗菜軟，加入自製高湯 (請參考本裡16、17頁)或水3碗、海鹽、糖、胡椒粉，待滾。
3.放入米粉、綠豆芽，改用小火，同時用筷子翻炒米粉，直到和其他材料拌均勻及無湯汁，再洒入芹菜末拌勻即可起鍋。

秘訣：米粉炒好後，味道若不夠鹹時，可再加些海鹽調味。此時若再加醬油，會有酸酸的口感。若較喜歡醬油口味，可在炒香時加多一點。

變化：米粉換成麵條即是炒麵。

知識：五胡亂華，中原人南遷閩、浙、贛時，以稻米榨條而食 ( 即現在的米粉。)早期民間，將米粉視為高級食品，只有貴客光臨或年節喜慶的時候，才可以看到炒米粉上桌。日據時期與光復後早期，約八斤白米只能換五斤米粉；在一支番薯籤扛三粒米的時代，白米已算珍貴了，米粉更是不在話下。