天廚妙味

環保素食

茭白筍在日本又稱「水燕麥」。中醫認為茭白筍性寒味甘，無毒。能解熱毒，除煩渴，利大、小便。治煩熱，消渴，黃疸，痢疾，目赤，風瘡。茭白筍因性寒，食用時，宜加辛溫佐料如薑等。茭白筍中含有草酸和難溶的草酸鈣，故患腎臟疾病及尿路結石者，不宜多食。

選購竹笙時應以其色澤淺黃、裙短肉厚、形狀均勻、質滑肉細、氣味清香(是自然香味，非人工加味。)、無斷裂者為上品。買回來後，應放置在通風乾燥處，不能接觸陽光。

黃豆芽的外形似如意，亦稱為如意菜。戰國時期就有黃豆芽，稱為「黃卷」，那時主要做為藥用。黃豆芽不僅含有粗蛋白和胺基酸，也含有鈣、磷、鐵、鋅等礦物質及維他命，尤其維他命C的含量極高。

高麗菜含Ａ、Ｃ等多種維他命。其含量超過桃、梨和蘋果，比西紅柿多三倍。高麗菜所含人體必需的微量元素，在各類蔬菜中名列前五名；其中鈣含量比黃瓜多四倍，比西紅柿多七倍。高麗菜含有較多的錳，可以促進物質代謝。所以，讓孩子多吃些高麗菜，對其發育成長大有益處。

酪梨富含植物性脂肪、蛋白質、胡蘿蔔素與維他命Ｂ群、Ｃ、Ｅ及纖維、礦物質等，其脂肪為單元不飽和脂肪酸，能降低血中膽固醇量，預防心臟血管疾病，兼具抗氧化功能，有益於美膚養顏、防老化，在金氏世界紀錄中，其營養總評成績最高。

四季豆能補血、明目、助排瀉、防腳氣。然而四季豆本身含有兩種毒素，分別為紅細胞凝集素和皂素。它們對胃腸道有刺激性，可使人體紅細胞發生凝集和溶血。這兩種毒素只要加熱至100℃以上，就會被破壞。因此，調理四季豆必須將其全部煮熟燜透。