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祥瑞米粉2013-01-10

 

4~6人份

 

材 料:
米粉1包 高麗菜半個 綠豆芽300公克(半台斤)
紅蘿蔔絲1/4碗 香菇絲半碗 炸豆包絲1碗

 

調味料:醬油2大匙 海鹽1大匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 芹菜末半碗

 

步 驟:
1.洗淨所有材料。高麗菜切絲。
2.油2大匙入炒鍋,待熱,放入香菇絲炒香,加入醬油再炒香,加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲、炸豆包絲,翻炒至高麗菜軟,加入自製高湯 (請參考本裡16、17頁)或水3碗、海鹽、糖、胡椒粉,待滾。
3.放入米粉、綠豆芽,改用小火,同時用筷子翻炒米粉,直到和其他材料拌均勻及無湯汁,再洒入芹菜末拌勻即可起鍋。

 

秘訣:米粉炒好後,味道若不夠鹹時,可再加些海鹽調味。此時若再加醬油,會有酸酸的口感。若較喜歡醬油口味,可在炒香時加多一點。

 

變化:米粉換成麵條即是炒麵。

 

知識:五胡亂華,中原人南遷閩、浙、贛時,以稻米榨條而食 ( 即現在的米粉。)早期民間,將米粉視為高級食品,只有貴客光臨或年節喜慶的時候,才可以看到炒米粉上桌。日據時期與光復後早期,約八斤白米只能換五斤米粉;在一支番薯籤扛三粒米的時代,白米已算珍貴了,米粉更是不在話下。