「天行健，君子以自強不息.....」，人的生活起居順應著天體的循環，方能達到天人合一的理想 。

《黃帝內經》中說：「智者之生也，必須順四時而避寒暑。」 「因時養生」是養生的一條重要原則，人體必須順應四時自然變化而養生，從而加強人體適應季節與氣候變化的能力，以保證身體健康，減少疾病的發生。

一年四季，春溫，夏熱，秋涼，冬寒。氣候的變化，會給人體帶來不同程度的影響。因此，機體的營養結構要隨季節的變化予以協調，注意各個季節的飲食方式。春季宜食清淡；夏季宜食甘涼；秋季燥熱，宜食生津食品；冬季寒冷，宜食溫熱。在飲食順應四時，可保養體內陰陽氣血，使正氣在內，邪不可發。

春天養生
萬物生長始於春季，天氣由寒轉溫，草木萌芽，萬物復蘇。五行學說中，肝屬木，與春相應，主升發，體內以肝、膽經脈的經氣最旺盛和活躍。此時要注意肝臟的保養，肝性喜暢達疏泄而惡抑鬱，所以務使精神愉快，養肝首要一條是調理情志。不良的情緒易導致肝氣鬱滯不暢，使神經內分泌系統功能紊亂，免疫功能下降，容易引發精神病、肝病、心腦血管病、感染性疾病。因此，春天應注意情志養生，保持樂觀開朗的情緒，以使肝氣順達，起到防病保健的作用。

《黃帝內經‧素問》寫道「春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮，夜臥早起，廣步於庭，披髮緩形，以使志生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也，逆之則傷肝，夏為寒變，春長者少。」這是說，人們在春季裏應該早起，在院子裏多散步，以發佈「生」氣，舉止要和緩輕柔以應春氣，並且使身心保持舒暢、活潑，以適應春生之氣，切記惱怒、殺奪、刑罰之念頭，從而使肝氣保持正常的升發和調暢，如果違背了這一個自然規律，就會損傷肝氣，到了夏天容易罹患寒性的疾病，使人體適應環境的能力減低了，這便是春季養生的大原則了。

早春時節，氣溫仍較寒冷，孩童、老人和身體虛弱的人，應隨時保暖，以免外感，平時也可煮些橘子皮、金桔、蘿蔔、梨子或荸薺當茶喝。人體為了禦寒，要消耗一定的能量來維持基礎體溫，所以早春期間的營養構成應以高熱量為主，除穀類製品外，還應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量物質。春天氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而致病，所以，在飲食上應攝取足夠的維他命和無機海鹽。小白菜、油菜、甜椒、番茄等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果，富含維他命C，具有抗病毒作用；胡蘿蔔、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維他命A，具有保護和增強上呼吸道粘膜，和呼吸器官上皮細胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲；富含維他命E的食物也應食用，以提高人體免疫功能，增強機體的抗病能力，這類食物有芝麻、高麗菜、花椰菜等。

中醫還認為:「春日宜省酸增甘，以養脾氣。」這是因為春季為肝氣旺之時，肝氣旺則會影響到脾，所以春季容易出現脾胃虛弱病症；而多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢，所以春季飲食調養，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷、粘硬及刺激性食物。要多食，如黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆豉、大麥、小麥、大棗、花生、黑芝麻、柑桔、薑、香菜之類的食材；由於冬季新鮮蔬菜較少，攝入維他命不足，聚積一冬的內熱要散發出去，所以還要多吃些新鮮蔬菜，如蘆筍、油菜、菠菜、芹菜、薺菜、枸杞、香椿等。這對於因冬季過食膏梁厚味導致內熱偏勝者，還可起到清熱瀉火、涼血明目、消腫利尿、增進食欲等作用。

夏季養生
夏季炎熱，多雨高溫，出汗過多易耗傷氣陰，應補氣養陰，清熱祛濕防暑，出汗多時，還應注意飲些海鹽水；內衣內褲應勤洗勤換。久病臥床的病人要經常用溫水洗澡，常換貼身衣被，以防褥瘡和痱子等皮膚病的發生。

夏季氣溫高，人體神經經常處於緊張狀態，某些分泌腺的功能也受影響，因而常出現消化力減弱、食欲不振現象，故應適當多吃些清淡而易消化的食物，如豆製品、新鮮蔬菜、瓜果等，少吃油膩食物。夏季人體水分和海鹽丟失較多，應多喝水，並適量飲些淡海鹽水。但切忌飲水過多，以免增加心臟和消化系統的負擔，應採取少量飲的方法。

夏季要多吃瓜類蔬菜。蔬菜中的水分是經過多層生物膜過濾的天然、潔淨、營養且具有生物活性的水，是任何飲用水所無法比擬和替代的。夏季也正是涼性蔬果上市旺季，它們的共同特點是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等也屬於涼性蔬菜，不妨經常食用。夏季如經常喝綠豆湯、菊花茶、冬瓜茶、蓮藕茶等，既能防暑清熱，又能解毒開胃。但是忌貪冷飲，免傷脾胃。

秋季養生
時至秋令，碧空如洗，地氣清肅，金風送爽，萬物成熟，正是收穫的季節。秋季的氣候是處於「陽消陰長」的過渡階段，立秋至處暑，秋陽肆虐，溫度較高，加之時有陰雨綿綿，濕氣較重，天氣以濕熱並重為特點，故有「秋老虎」之說。

「白露」過後，雨水漸少，天氣乾燥，晝熱夜涼，氣候寒熱多變，稍有不慎，容易傷風感冒，許多舊病也易復發，被稱為「多事之秋」。

由於人體的生理活動與自然環境變化相適應，體內陰陽雙方也隨之發生改變。因此，秋季養生在對精神情志、飲食起居、運動導引等方面進行調攝時，應注重一個「和」字。

我國自古以來流傳的「春捂秋凍，不生雜病」的諺語，符合秋天「薄衣禦寒」的養生之道。但對「秋凍」要有正確的理解，領悟其中真髓。

自「立秋」節氣以後，氣溫日趨下降，晝夜溫差逐漸增大，寒露過後，北方冷空氣會不斷入侵，出現「一場秋雨一場寒」。從防病保健的角度出發，循序漸進地練習「秋凍」，加強禦寒鍛煉，可增強心肺功能，提高機體適應自然氣候變化的抗寒能力，有利於預防呼吸道感染性疾病的發生。

如果到了深秋時節，遇天氣驟變，氣溫明顯下降，陰雨霏霏，仍是薄衣單褲，極易受到寒冷的刺激，導致機體免疫力下降，引發感冒等病，特別是患有慢性支氣管炎、哮喘、慢阻肺、心腦血管病、糖尿病等病的中老年人，若不注意天氣變化，防寒保暖，一旦受涼感冒，極易導致舊病復發。寒冷刺激可致體表血管彈性降低，周圍阻力增加，使交感神經興奮，腎上腺皮質激素分泌增加而引起小動脈收縮、血壓升高，易發生腦血管破裂出血。寒冷刺激還能使血液纖維蛋白濃度上升，血液黏稠度增加，導致血栓形成，危及生命和健康。

因此，要順應秋天的氣候變化，適時地增減衣服，做到「秋凍」有節，與氣候變化相和諧，方為明智之舉。

秋天氣壓較高，溫度減低，而且空氣乾燥，因此秋天要防燥養陰，其養生離不開潤燥、暖體、養肺、益氣。

在飲食方面，秋天要多吃些滋陰潤燥的食物，避免燥邪傷害。少攝取辛辣、多增加酸性食物，以加強肝臟功能，因為中醫認為「肺氣太盛可剋肝木，故多酸以強肝木。」從食物屬性解釋，少吃辛，以免加重燥氣。

多吃酸食有助生津止渴，但也不能過量。酸性食物諸如：芝麻、核桃仁、銀耳、菠菜、茄子、四神等，多吃山楂、豆腐、蘋果、葡萄、石榴、楊桃、檸檬、柚子、柿、柑桔、梨、葡萄和龍眼等，要少食辣椒等耗氣辛辣之品。秋天要少吃生菜沙拉等涼性食物，食物最好過個火，燙一燙再吃。就太陽能量來說，秋天陽氣漸收，陰氣慢慢增加，不適合吃太多陰寒食物。尤其應避免瓜果，因為秋瓜壞肚，像是西瓜、香瓜易損脾胃陽氣。

《黃帝內經‧素問》指出：「秋涼冬寒，陽氣漸衰。」冬天人體內腎和膀胱經脈的氣旺，冬季養生基本的原則仍然是《黃帝內經》中的一句格言：「春夏養陽，秋冬養陰。」冬天萬物斂藏，我們（尤其是老年人）養生就該順應自然界收藏之勢，收藏陰精，使精氣內聚，以潤五臟。用藥則以滋陰藥來補益陰氣，衣著則不必過厚過暖等等。而以上原則主要是從強化腎的功能著手的。所以，一切有關補益腎臟、強化腎臟、養護腎臟的養生方法，也就是中老年人冬季養生的主要內容和第一選擇。

冬季養生
從中醫角度來看，腎是人體生命之源。腎中的精（氣）為機體生命活動之本，腎關係人的生長，發育與衰老，老年人往往都有腎虛徵象。久病之人也常見腎虛，即所謂的「久病窮必及腎」。李時珍說：「生薑之辛補肝，炒海鹽之鹹補心，甘草之甘補脾，五味子之酸補肺，黃柏之苦補腎。又如茯神之補心氣，生地黃補心血；人參之補脾氣，白芍藥之補脾血；黃 之補肺氣，杜仲之補腎氣，熟地黃之補腎血；川芎之補肝氣，當歸之補肝血。（以上）皆為補劑，不特人參為補也。」由此可知，用鹽黃柏、炒杜仲、熟地三味來進補，是冬季補腎的正統。這也是順冬沈之氣，冬日進補宜加苦寒藥，順時令氣節以養性延命的「天人相應」理論的體現。

冬季自然界陰氣最盛，陽氣最弱，陰長陽消達到頂點。人體遭受寒氣冷風侵襲，寒邪最易入腎而引起多種疾患，這時要注重溫腎抑陰護陽，以提高抗禦風寒的能力。就飲食而言，凡性溫或有補腎作用的食物，均在首選之列。雜糧類：如糯米、高粱、黍米、燕麥；蔬菜類：如辣椒、大頭菜、香菜、生薑；果品類：如桂圓、荔枝、紅棗、山楂、核桃、栗子等。多吃這類食物，就在於它們均為性溫，多為冬令滋補良品，且驅散寒冷，溫腎而增加體熱。

五色之一的黑，於五行中屬水，走腎經，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳、海帶、紫菜等，多吃這類，食物有明顯補腎作用。而，黃色蔬菜如胡蘿蔔、黃花菜、花生、山藥、南瓜之類，所含成份以黃酮類為主，在生理上可減低血管滲透和防止血管破裂。血管遇嚴寒易收縮硬化破裂，甚至有釀成腦溢血的危險，故此時應多吃黃色蔬菜。

此外，冬季固然寒冷，但人們穿衣多、住房暖、活動少，飲食所含熱量偏高，體內容易積熱，故冬季也會時有肺火顯盛的現象。對此，不妨再適當吃一點屬性偏涼的食物，如白蘿蔔、大白菜、芹菜、菠菜、冬筍、香蕉、生梨、蘋果。這樣，既能補不足，又可清有餘。

除上述養生法之外，飲食調養尚有三宜：
一.宜粥糜，古代養生家多提倡深冬晨起宜喝些熱粥。《飲膳正要》中認為冬季若在粳米粥中加點紅棗、紅豆可使人覺周身溫暖，精力倍增。民間有冬至吃紅豆粥，臘月初八吃「臘八粥」，臘月二十五吃「八寶粥（飯）」的習慣。冬日宜食養心除煩的麥片粥，消食化痰的蘿蔔粥、補肺益胃的山藥粥，養陰固精的核桃粥，健脾養胃的茯苓粥，益氣養陰的大棗粥，調中開胃的玉米粥，滋補肝腎的紅薯粥等。

二.宜溫熱之品，以取陽生陰長之義。如宜吃桂圓肉、棗、山藥、糯米等。體肥者忌肥甘溫熱厚味。

三.宜堅果，冬日多吃點核桃、板栗、松子、花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。俗語說：「三 九補一冬，來年無病痛。」冬季適當進補，可提高機體的抗病能力。此時，人的皮膚緻密，出汗較少，攝入的營養物質也容易貯藏起來，為明年開春乃至全年的健康打下良好的基礎。

因為溫室效應的日趨嚴重，台灣的四季越來越不明顯了，但是飲食養生的方法卻是一樣的，要針對氣候與自身的情況來調整飲食；不論吃什麼、補什麼，都不可毫無節制，千萬不要將食補吃成食傷。也不要吃昂貴或進口的蔬果，因為越昂貴的蔬果越是可能不對季，進口的蔬果也常都經過防腐的處理。也盡量不要吃一些精製的食物，因為越精製的食物離健康越遠，當然也離修行更遠了。順著季節吃當季盛產的食材，就最容易與自然相應了。俗云：「布衣暖，菜根香，讀書滋味長。」希望大家讀了這本食譜，能更深體會菜根之香與滋味之長。